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【早安健康／張維庭編譯】酒粕是釀造日本酒時產生的殘渣，近年來廣泛運用在美白產品中，掀起台灣與日本一陣酒粕美白風潮。其實，蘊含豐富維生素、胺基酸與膳食纖維等各種營養成分的酒粕，不僅可外用保養肌膚，在日本也十分盛行以酒粕製成的點心飲品；透過作法簡單的酒粕甜酒與優格，就可以輕鬆順暢血管、降膽固醇，抗老化！

全方位的美容專家 酒粕美白、淡斑，使肌膚水潤光滑

酒粕作為保養成分十分知名，全方位的美白保濕功效更帶起一股酒粕面膜的熱潮。酒粕含有知名的美白成分熊果素，抗老化的阿魏酸，具有保濕效果的酵母，釀造酒粕使用的米中含有鞘磷脂，能讓角質層中的細胞保持水潤，白麴菌可抑制產生黑色素的酪氨酸酶，減少斑點生成，還具有能催生膠原蛋白與玻尿酸的纖維母細胞，可說是不可多得的保養聖品。

酒粕食補 降膽固醇、暢通血管、體內外抗老

其實，酒粕蘊含的豐富營養價值，也相當適合食補。日本營養師岩田麻奈未指出，酒粕中含有豐富的維生素、胺基酸、膳食纖維以及酵母菌，而酵母中含有的β-葡聚醣與葉酸，都是健康不可或缺的營養素。

【暢通血管、美化腸道】

酒粕含膳食纖維蛋白，是具有膳食纖維作用的蛋白質。能將脂質排出體外，減少壞膽固醇，順暢血管。實驗也證明，連續3周飲用50公克加入酒粕的甜酒，12名受試者中有11個人的壞膽固醇成功下降，原先膽固醇值較高的人也下降得較明顯。

膳食纖維蛋白將油脂包覆起來並送至大腸，還可改善腸道消化。結合酒粕中含有的酵母菌，能讓美化腸道環境的效果更加倍。

【抗糖化、體內外抗老】 博客來網路書店

而我們吃進的醣類食物，會由體內的α-澱粉酶分解成葡萄糖、進入血液。如果血糖過高，不僅會與蛋白質結合，形成「AGEs」（糖化終產物），使皮膚與血管失去彈性，血管堵塞、免疫力低下，是加速老化的原因之一，多餘的糖分還會轉化為脂肪儲存起來。

日本愛媛大學的奧田拓教授指出，酒粕中含有弱化α-澱粉酶作用的物質，因此有抑制醣類分解的作用。吃飯前喝點日本酒，在料理中使用酒粕，能達到預防糖化作用的效果。

《超簡單酒粕食譜》

蜂蜜甜酒

1.將600CC的水與100公克的酒粕混合，使用果汁機攪拌。
2.用瓦斯爐煮沸，依喜好加入適量蜂蜜。

如果喜歡清爽口感的甜酒，可以增加水的份量。

酒粕優格

1.將500CC的豆漿加上100公克的酒粕，用果汁機打勻。
2.放入容器，一天一次搖晃容器混合。
3.常溫放置發酵，等到凝固成優格硬度即可。

冬天放在溫暖的房間裡約3天，夏天約需要2天可完成。（如使用優格機製作，約1~2天即可完成）

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/盛行日本的養生法-酒粕讓堵塞的血管暢通-血糖降-070108245.html

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